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行業(yè)報(bào)告
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2016-12-28
- 瀏覽次數(shù): 2155 次
摘要: 咖啡品鑒之路沒有捷徑，唯有不斷練習(xí)，堅(jiān)持不懈，不斷訓(xùn)練你的舌頭和味覺記憶，你才能真正掌握咖啡品鑒的真諦！
有紅酒專家品一口紅酒就知道它的產(chǎn)地、年份，甚至同一個(gè)酒莊的紅酒也可以品出年份的不同。咖啡品鑒亦如此，雖然沒有年份之差，卻又產(chǎn)地之異。
很多人都對(duì)咖啡品鑒有所了解，但從咖啡的味道判斷出咖啡的產(chǎn)地，這真的可能嗎？
當(dāng)然可能！每個(gè)產(chǎn)地的咖啡都帶有著其獨(dú)特的風(fēng)味，經(jīng)驗(yàn)豐富的品鑒師能夠從咖啡的口味特征中判斷出咖啡的產(chǎn)地。如果多加訓(xùn)練，相信你也能夠做到！
影響咖啡口味的主要因素
在了解各產(chǎn)地咖啡的口味特征之前，先讓我們來熟悉一下影響咖啡口味的主要因素。
◆ 豆種
咖啡的豆種成千上萬，有些甚至仍尚未被人發(fā)現(xiàn)，每個(gè)豆種都是獨(dú)一無二的，其口味也千差萬別。
◆·產(chǎn)地
世界上的每個(gè)咖啡產(chǎn)地都有著它獨(dú)特的氣候條件和咖啡樹的培育方法。有些地區(qū)植被覆蓋面積極少，降雨量很低，而有些地方則完全相反，這些因素都會(huì)影響到咖啡的口味。
◆·加工工藝
加工工藝對(duì)于咖啡口味的影響極為深刻，每個(gè)產(chǎn)地都有著其獨(dú)特的加工工藝。
不同產(chǎn)地咖啡的口味特征
好了，現(xiàn)在讓我們來看一看世界上幾大主要產(chǎn)地咖啡的口味特征：
◆ 中美洲
中美洲是世界最主要的咖啡產(chǎn)地之一，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的咖啡銷往世界各地，尤其是美國(guó)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)美國(guó)的大部分咖啡豆來自中美洲，正是這一地區(qū)咖啡的風(fēng)味影響并塑造了現(xiàn)如今美國(guó)人對(duì)于咖啡的口味偏好。
由于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候、地質(zhì)和加工工藝，中美洲咖啡帶有蘋果般的酸味，甜味則會(huì)讓你想起巧克力或甜點(diǎn)。與此同時(shí)，咖啡還帶有些許水果味，但并不是非常突出。
◆ 南美洲
談到南美洲咖啡，人們通常會(huì)想起哥倫比亞咖啡。的確，哥倫比亞是南美洲最大的咖啡原產(chǎn)國(guó)之一。但除此之外，南美洲的許多其他國(guó)家也出產(chǎn)品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的咖啡。哥倫比亞咖啡和南美其它產(chǎn)地的咖啡通常酸度較低，帶有焦糖般的甜味和堅(jiān)果味。
◆ 巴西
為什么我沒有將巴西咖啡劃入南美洲咖啡之列？其原因有二，首先，巴西咖啡的產(chǎn)量極高，冠絕全球；其次，巴西咖啡的口味與南美洲咖啡區(qū)別很大。與其它南美洲咖啡相比，巴西日曬咖啡的堅(jiān)果味更濃，帶有些許巧克力味，余香持久，非常適合用來制作拼配意式濃縮咖啡。
◆ 埃塞俄比亞
想要識(shí)別埃塞俄比亞咖啡并非易事。首先，埃塞俄比亞當(dāng)?shù)氐目Х榷狗N比其他地區(qū)都要豐富，其中許多都是未知豆種。其次，埃塞俄比亞當(dāng)?shù)貢?huì)采用兩種截然不同的加工工藝，其一是日曬法，即讓咖啡干燥之后再去除果肉果皮；其二是水洗法，即在采摘12小時(shí)之后便去除果肉果皮。
日曬埃塞俄比亞咖啡帶有濃濃的漿果味，酷似草莓或藍(lán)莓；而水洗埃塞俄比亞咖啡則帶有茉莉花香或檸檬草香，口味相對(duì)清淡。
◆ 肯尼亞
肯尼亞咖啡在生長(zhǎng)過程中通常沒有樹蔭遮蔽，咖啡在加工時(shí)需經(jīng)發(fā)酵，有時(shí)發(fā)酵的過程會(huì)持續(xù)一整天。因此，肯尼亞咖啡甜味十足，酸味酷似番茄，有時(shí)會(huì)帶有些許尖酸味。
◆ 印度尼西亞
印度尼西亞的氣候條件和加工工藝獨(dú)具特色，因此咖啡通常帶有些許泥土味、煙熏味和烘烤味。
有紅酒專家品一口紅酒就知道它的產(chǎn)地、年份，甚至同一個(gè)酒莊的紅酒也可以品出年份的不同。咖啡品鑒亦如此，雖然沒有年份之差，卻又產(chǎn)地之異。
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