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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調酒西點培訓學校
- 日期: 2018-10-10
- 瀏覽次數: 2577 次
平日做菜，酒常常被當做一種不可或缺的調料，其實，對做面包或蛋糕，酒的影子也無處不在。如果沒有酒，烘焙產品就顯得單調些了，水果酒的香氣讓面粉做出來的東西也香噴噴，十分誘人！
水果白蘭地
櫻桃白蘭地搭配櫻桃蛋糕甜點，蘋果白蘭地則加入蘋果風味的派、餡、淋醬、慕斯或鮮奶油中，使得糕點的清新香氣“強強聯合”，風味愈加明顯而獨特，還能很好地保持香氣，讓人吃的人回味無窮。
紅酒
以健康為目的的糕點烘焙都愛加入紅酒，紅酒有減脂保健的作用，日常甜點如冰淇淋增味、果醬熬制等等都離不開紅酒。紅葡萄酒、白葡萄酒、氣泡酒三種都各有千秋，得到廣泛的利用，比如氣泡酒就很適宜搭配清爽風味的慕斯或者水果沙拉，作用是不可替代的呢！
蘭姆酒
蘭姆酒由蔗糖發酵蒸餾而得，酒精度可達40%，具有濃厚的香氣，可用于糕點制作、干果浸泡、面糊中加入等等。冰淇淋、奶油蛋糕，尤其是各種巧克力甜點都離不開朗姆酒，它賦予了糕點一種具有層次感的香氣，使味道更醇厚濃郁，口感更佳！
當然，烘焙產品中加酒也是一門學問，每一次搭配都要考慮到味道的交融是否能發揮各自的特性，比如醇香濃厚的巧克力加入XO干邑，干邑中的干果、煙熏與木香與可可的味道相得益彰。糕點制作加酒能不能有更好的效果，還需要更新更進步的探索。
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