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新聞動態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-11-17
- 瀏覽次數(shù): 2200 次
精致甜點馬卡龍的制作不僅要靠靈巧的雙手，更要每一步都有智慧的牽動，掌握好的技巧才能馬卡龍色彩鮮明，繞有層次的成品中肆意展現(xiàn)著對味蕾無上的誘惑。那么制作馬卡龍該有著怎么樣的精巧方法呢？
1、木烤盤模具效果會比較好
選擇好的烤盤要考慮到導(dǎo)熱要緩慢，因為這樣才能使得馬卡龍慢慢成型，欲速則不達，如果選用鐵質(zhì)的烤盤很可能溫度也比較強烈，這時就需要空烤盤隔絕一部分熱量。對烤盤溫度的適宜度的權(quán)衡體現(xiàn)了制作馬卡龍最不能忽視的就是細節(jié)！
2、外表細膩需要粉末顆粒夠細
制作馬卡龍要用到杏仁粉，而市場上買到的通常都不夠細膩，但買回來又不能直接磨，因為杏仁含油量還挺高，所以最好是杏仁粉混入糖粉時再磨，這樣就能較高程度地達到細膩效果。
細想想要用圓形裱花擠出形狀規(guī)則、大小一樣的面糊，的確不很容易，就算工具齊全，馬卡龍墊紙也用上了，但是真正迷人的馬卡龍成形還是需要細膩的心思，并敢于嘗試。
4、馬卡龍的美麗“裙邊”的出現(xiàn)
馬卡龍美麗的“裙邊”的出現(xiàn)要注意的是烘烤的前期，溫度較高，往下稍低，當(dāng)受熱定型了，馬卡龍內(nèi)部溫度上升，面糊膨脹，底部自然就形成了獨特的“裙邊”。
制作馬卡龍絕沒有嘴上說的輕巧，關(guān)于結(jié)皮、夾餡的制作，要求也是很多的。做甜點就像成就一個人一樣，要發(fā)揮好個性的優(yōu)點，是需要很多的努力的。
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