威士忌大師Dave Broom 漫談「響」牌之魅力及其在世界威士忌舞臺的地位

• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校
• 日期: 2019-02-05
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近年來，東方威士忌在世界舞臺上可謂大放異彩。像是備受世界威士忌專家關(guān)注的“響”牌調(diào)和型威士忌，在海外評價又是如何呢？7月28日，我們有幸采訪了來自威士忌發(fā)源地蘇格蘭的著名威士忌評論家Dave Broom。這位不折不扣的威士忌大師，幾乎嘗盡了世界各地的威士忌。


在世界舞臺上展現(xiàn)東方特色的「響」

“ 您怎么看待近年來在全世界范圍內(nèi)迅速擴(kuò)大的威士忌市場？

我覺得這是一個非常好的趨勢。很重要的一點就在于，現(xiàn)在世界各地的年輕人開始喜歡喝威士忌了。這種現(xiàn)象和整體的消費(fèi)環(huán)境很有關(guān)系，也就是在現(xiàn)在的消費(fèi)環(huán)境里，消費(fèi)者對威士忌的產(chǎn)地和釀造工藝的興趣越來越大。對威士忌有這些興趣的人，他們特別喜歡探究威士忌背后的故事，我想這也是威士忌的魅力不是嗎？



威士忌是一種充滿個性的酒，仔細(xì)品味探究的話會發(fā)現(xiàn)很多樂趣。另外，威士忌的價位與口感差別很廣，也可以體驗各種各樣的品飲方式，我想，威士忌的多樣性也是它被年輕人所喜愛的原因之一吧。


“ 在這樣一種世界趨勢當(dāng)中，東方威士忌是怎樣的存在呢？

東方威士忌這些年在國際舞臺上的存在感變化很大。大概是七年前，我參加一個在倫敦舉行的面向調(diào)酒師的活動，那時候，在場的頂級調(diào)酒師里有九成從來沒有嘗試過東方威士忌。那時候，大家對東方威士忌只是“異域風(fēng)情”這么一種印象，大家也只是因為好奇才試著喝喝看。

而現(xiàn)在，東方威士忌的品質(zhì)已得到世界認(rèn)可。比如在歐洲，大家就已被東方威士忌的高品質(zhì)所深深折服。僅僅七年的時間里，就發(fā)生了如此大的變化，可見東方威士忌的崛起是如何的迅速了。這種趨勢在美國市場也同樣在擴(kuò)大，相信今后也還會繼續(xù)發(fā)展。


“ 那在這個過程中，您對“響”又是一個怎樣的評價呢？


“響”是我最喜愛的威士忌之一。它不僅僅作為一種日本威士忌而存在，也是東方調(diào)和型威士忌的代表。從“響”身上，我們可以感受到日本豐富的自然環(huán)境和日本威士忌工匠細(xì)膩的精神品質(zhì)。“響”最大的特點就是其平衡的香味與口感，這是一款詮釋了東方威士忌精神的完美的威士忌。


“吶喊的蘇格蘭”和“靜謐的日本”

“ 就調(diào)和型威士忌而言，您覺得日本和蘇格蘭有何不同之處？

威士忌是一種特別能體現(xiàn)釀造地氣候風(fēng)土及釀造人感性的東西，所以不能夠單純地比較。不過日本和蘇格蘭在威士忌釀造方法上面還是比較相似的。
 
如果要舉例說出其中有代表性的差異，那就是水質(zhì)及其使用方法的不同了。在蘇格蘭，我們一般會把麥芽的風(fēng)味都盡量留下，所以最終蘇格蘭威士忌的味道會比較辛辣。而東方威士忌在釀造的時候會非常柔和的對麥芽的味道和香味進(jìn)行處理。我覺得這是由于釀造水的水質(zhì)差異導(dǎo)致的。


說得哲學(xué)一點的話，東方威士忌其實是日本藝術(shù)和傳統(tǒng)手工藝制作領(lǐng)域一種探究精神的濃縮，是日本人細(xì)膩手工的反映。實際上，當(dāng)我欣賞觸摸日本的陶藝與和紙等工藝品時就感覺到了。
另外，日本人在料理和茶道方面也非常追求一種“韻味”，就是日本人特有的細(xì)膩的味覺。為了滿足日本人的這種味覺，東方威士忌就這樣發(fā)展起來了。


當(dāng)然，蘇格蘭不可能效仿這種方法，也不能以此為目標(biāo)。蘇格蘭威士忌主張的個性更像是一種“吶喊”式，而我認(rèn)為東方威士忌總的來說是“細(xì)膩靜謐”的。當(dāng)我湊近酒杯，恬淡溫柔的酒香撲鼻而來，有一種被靜靜地誘惑的感覺。

如水果般甘甜、帶著異國風(fēng)情的香味；清新又恰到好處的酸味，深邃的口感，就像紅色漿果酸酸甜甜的味道，仿佛富含著生動鮮活的能量，余韻悠長。整體來說，“響”在許多種香味中找到了一個平衡點，把它們完美地整合在了一起。這種不帶任何雜質(zhì)的明凈通透感很有魅力，讓人不禁想在一個溫暖的季節(jié)，在夕陽西下時，與好友共飲。 首先是熟成的木香，然后是芒果和杏仁宜人的干果香氣。含到口中后，是細(xì)膩而又香醇的口感，當(dāng)你準(zhǔn)備喝下去的時候，又能感覺到一種復(fù)雜獨特的香味。是不是要減慢喉嚨吞咽的速度呢？那醇厚、濃郁的回味中，繚繞著深邃的酒香、微微的蜂蜜甜香、成熟的果實香……仿佛空氣中也彌漫著異國情調(diào)的木香。夏末時分，真想和誰在飯后共同分享這份愉悅感。


響21年有著果實熟透后的香醇、經(jīng)漫長歲月釀造后紅酒酒塞深邃的酸味，以及漿果與薔薇迷人的清香。酒香里透著日本異國風(fēng)情的木香，味道通透有力，讓人不由得聯(lián)想到大自然的景象。總之，最讓人回味的還是飲過后那種耐人尋味的悠長與深邃、果實熟透般的清香、以及丁香的香辛感。品飲響21年的話，最好不過秋日夜深人靜時。當(dāng)然在酒吧的話，也可將其當(dāng)作最后一杯品味的逸品。
 





整體而言，“響”系列最大的特點莫過于其味道的和諧性。它不是將各種香味與口感分層堆疊在一起，而是把每種香味、每種口感一個一個恰到好處地調(diào)和起來，給飲者留下和諧完美的印象。它主張的不是酒的個性，而是整個味道和香甜度在口中蔓延的口感。形象點說，就像萬花筒一樣。每次喝它，各種味道完美地調(diào)和在一起，就像在描繪一個美好的景色，讓人心情愉悅，酣暢淋漓。而這，就是我眼中的“響”牌威士忌。

感謝Dave Broom先生接受我們的采訪，并分享了他對于響牌的品鑒感悟。誠如他所說，從“響”牌，我們可以感受到日本豐富的自然環(huán)境和日本人細(xì)膩的精神品質(zhì)。而這些，相信也將支持著東方威士忌取得更高層次的突破，為世界帶來更多來自東方的佳釀。