咖啡豆的保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間？咖啡豆的保存方法

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• 日期: 2020-01-12
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咖啡豆的保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間？咖啡豆的保存方法學(xué)咖啡的小伙伴都知道，咖啡風(fēng)味是非常受身邊環(huán)境因素的影響的，所以無(wú)論是咖啡的調(diào)制或者保存都需要格外小心。如果沒(méi)用完的咖啡豆該怎么處理呢？今天，小編來(lái)給大家推薦幾款妙招！

咖啡是一種迷之存在，它是一種極其矯情的植物果實(shí)的種子，而這種植物常常生長(zhǎng)在世界上的偏僻之地。種子收獲之后裝袋、裝船、運(yùn)送到幾千里之外的烘焙師手中，靠他們的技術(shù)和感覺(jué)進(jìn)行烘焙，然后再研磨、沖泡成咖啡，后兩項(xiàng)工作都需要一櫥柜的裝備。

實(shí)際上這些裝備僅有很少的變量會(huì)影響咖啡的品質(zhì)，關(guān)于咖啡品質(zhì)請(qǐng)注意以下三件事：磨豆機(jī)和研磨度、沖泡方法以及沖咖啡的時(shí)間。據(jù)精品咖啡協(xié)會(huì)研究主管Peter Giuliano介紹，最后一點(diǎn)最容易被忽視，也容易被誤解。
“不存在咖啡最佳飲用時(shí)間的準(zhǔn)確描述說(shuō)法，因?yàn)橛刑嘧兞啃枰豢紤]，但是我們知道咖啡變質(zhì)的主要原因。”
以下是來(lái)自專(zhuān)家的建議，教你如何更久地保持咖啡的新鮮度。
 
咖啡變質(zhì)的兩種原因
根據(jù)Giuliano和SCA新出版的《咖啡新鮮度手冊(cè)》幕后團(tuán)隊(duì)，咖啡變質(zhì)（許多科學(xué)討論都不喜歡這個(gè)詞，因?yàn)樗ǔ１灰暈橐环N主觀感受）的主要原因是脫氣并產(chǎn)生了“不受歡迎的化合物”。

烘焙之前，咖啡豆含有和周?chē)諝馑揭粯佣嗟亩趸?；一旦被烘焙，二氧化碳占咖啡豆重量的比重不超過(guò)2%。烘焙結(jié)束那一刻起，氣體就開(kāi)始從豆子中釋放出去，同時(shí)導(dǎo)致咖啡的香氣（也成為揮發(fā)性有機(jī)化合物）的損失和咖啡豆的氧化，突然出現(xiàn)的壞味道是老化和氧化的結(jié)果。



你也許應(yīng)該把咖啡豆留在包裝袋內(nèi)
氧氣是咖啡豆的頭號(hào)敵人，這就是為什么現(xiàn)在大多數(shù)咖啡袋上都有一個(gè)小氣閥，這種單向氣閥的作用是釋放二氧化碳（袋子不會(huì)膨脹爆炸），但不允許氧氣進(jìn)入包裝袋。這意味著包裝袋內(nèi)主要是二氧化鈦，而氧氣含量非常少。
袋子里的二氧化碳像“毯子”異樣包裹在咖啡豆外面，即使你打開(kāi)袋子取咖啡，也不會(huì)損失多少二氧化碳。“如果你將所有的咖啡豆倒進(jìn)新的容器——這個(gè)容器肯定含有氧氣，你基本上就拋棄了那層寶貴的二氧化碳毯子，然后用含氧的空氣取代了它。”Giuliano還表示，像Fellow使用的那種新型原子真空容器還有待測(cè)試。


咖啡的保鮮期大約為兩周
一般來(lái)說(shuō)，烘焙后兩周內(nèi)飲用咖啡是最好的。在那之后很快就變質(zhì)了，三個(gè)月后徹底老化，但是這些數(shù)據(jù)根據(jù)包裝材料和環(huán)境情況而有巨大差異。” 看完這篇文章，大家應(yīng)該收獲滿(mǎn)滿(mǎn)了。如果你還想獲得更多的咖啡資訊，歡迎來(lái)佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院。