• 作者: aaayyi
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• 日期: 2020-09-15
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隨著人們經(jīng)濟(jì)收入的不斷提高，餐飲業(yè)也進(jìn)入繁榮時(shí)期，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。競(jìng)爭(zhēng)必然有成功與失敗，成功有經(jīng)驗(yàn)，失敗有教訓(xùn)。

西餐咖啡廳這種餐飲模式，如果引進(jìn)專(zhuān)業(yè)的咖啡西餐經(jīng)營(yíng)，將成為餐飲行業(yè)中的亮點(diǎn)；一些城市房租也很便宜，對(duì)于新開(kāi)店來(lái)講，降低租金成本無(wú)疑是最好不過(guò)了！因此，現(xiàn)在進(jìn)入二級(jí)市場(chǎng)應(yīng)該算是比較好的時(shí)機(jī)，行業(yè)發(fā)展太快，兩年過(guò)后，也許二級(jí)市場(chǎng)的行業(yè)狀況就會(huì)趨于飽和。換個(gè)思路來(lái)考慮，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)并不等于沒(méi)有機(jī)會(huì)，也并不都是惡性的，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)必然允許市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的存在。那么，在市場(chǎng)充分的競(jìng)爭(zhēng)面前，同行之前競(jìng)爭(zhēng)的無(wú)非就是專(zhuān)業(yè)的技術(shù)、深遠(yuǎn)的文化和精致的服務(wù)了，而不能靠膚淺的裝修來(lái)找到你的顧客。

 

投資模式分析

目前，對(duì)于咖啡廳（或西餐廳）的投資模式，我們可以分為兩種：第一種，自創(chuàng)品牌，一切從零開(kāi)始；第二種，加盟現(xiàn)有的成熟的品牌，成為其連鎖店的其中一員。下面我們對(duì)這兩種投資模式進(jìn)行詳細(xì)的分析，投資者應(yīng)當(dāng)根據(jù)自己的實(shí)際情況，選擇合適的投資模式：

加盟對(duì)于投資者來(lái)講，省事省心，但不省錢(qián)！如果資金不充裕的投資者，最好放棄這個(gè)選擇，因?yàn)槟壳暗母鱾€(gè)品牌的加盟費(fèi)用都不會(huì)低，亂七八糟加起來(lái)起碼得三十萬(wàn)，在什么都沒(méi)有見(jiàn)到時(shí)，三十萬(wàn)就已經(jīng)是人家的了。對(duì)于投資小規(guī)模咖啡廳的項(xiàng)目來(lái)講，可能都占去總投資額的三分之一或者一半，實(shí)在沒(méi)有幫人家賺錢(qián)的必要。一般而言，如果要加盟，則項(xiàng)目規(guī)模起碼在400平米以上，否則，投資的單位成本就會(huì)過(guò)高，投資回報(bào)期會(huì)加長(zhǎng)。

自創(chuàng)品牌

自創(chuàng)品牌至少有兩個(gè)好處，其一，與加盟相比，自創(chuàng)品牌更省錢(qián)，因?yàn)椴恍枰蚱放铺峁┥探患用速M(fèi)！其二，可以最大程度發(fā)揮投資者的創(chuàng)意。自創(chuàng)品牌不受其他人或機(jī)構(gòu)的干擾或管束，無(wú)論是在裝修風(fēng)格，經(jīng)營(yíng)策略，以及服務(wù)特色方面都可以將自我的聰明才智發(fā)揮到極致。

那么不利之處在哪里呢？第一，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高。大多數(shù)投資者是沒(méi)有行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的，就是兜里有資金。有的人把投資咖啡西餐廳想得過(guò)去簡(jiǎn)單，認(rèn)為找一個(gè)高水準(zhǔn)的設(shè)計(jì)師把店鋪精心打造一番，把設(shè)備物料一買(mǎi)回來(lái)，把員工一招齊，準(zhǔn)備就緒開(kāi)張大吉了。其實(shí)遠(yuǎn)沒(méi)有那么容易，什么樣的物業(yè)適合做咖啡西餐廳？在硬件方面有什么具體要求？裝修成什么樣的風(fēng)格比較容易被接受？要買(mǎi)些什么設(shè)備器具？物料又需要哪些？員工招多少才合適？進(jìn)貨渠道在哪里？廚房、吧臺(tái)、外場(chǎng)的操作流程如何？如何進(jìn)行成本監(jiān)控？可能沒(méi)有做過(guò)的實(shí)在有些摸不著頭腦。如果這些細(xì)節(jié)沒(méi)有把握好，基本上開(kāi)業(yè)就是關(guān)門(mén)的開(kāi)始！所以關(guān)鍵就是要找到一個(gè)熟悉西餐咖啡專(zhuān)業(yè)知識(shí)的內(nèi)行人協(xié)助你是很重要的。第二、宣傳費(fèi)用較高。這是相對(duì)于加盟模式來(lái)講的，作為品牌的連鎖店，很有可能早就名聲在外，不需要過(guò)多的宣傳，消費(fèi)者都會(huì)清楚你裝修的風(fēng)格，經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容，消費(fèi)水平多高。自創(chuàng)品牌在這方面可能就需要投入更多的費(fèi)用進(jìn)行店面宣傳，從而增加部分經(jīng)營(yíng)成本。這也是經(jīng)營(yíng)管理能力的體現(xiàn)。

因此，如果投資者對(duì)行業(yè)還不了解，或者說(shuō)沒(méi)有專(zhuān)業(yè)人氏協(xié)助的情況下，自創(chuàng)品牌還得謹(jǐn)慎為之。如有專(zhuān)業(yè)人氏相助，則另當(dāng)別論。如果一定要自創(chuàng)品牌，無(wú)論規(guī)模大小，都最好請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人氏協(xié)助籌備，出小錢(qián)，省大錢(qián)，這才是最好的選擇。

無(wú)論是自創(chuàng)品牌，還是加盟，都離不開(kāi)投資前期一系列的準(zhǔn)備工作，主要注意以下幾個(gè)方面：

1、市場(chǎng)調(diào)查

對(duì)擬投資地區(qū)現(xiàn)有的咖啡廳數(shù)量，檔次，規(guī)模，經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行詳細(xì)分析，對(duì)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行評(píng)估。根據(jù)商鋪的口岸和市場(chǎng)特征進(jìn)行經(jīng)營(yíng)定位。如果自己把握不準(zhǔn)，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士幫忙把關(guān)是不錯(cuò)的選擇。

2、商鋪選點(diǎn)

這個(gè)環(huán)節(jié)是投資的關(guān)鍵，口岸的優(yōu)劣將會(huì)直接影響到經(jīng)營(yíng)的好壞。原則上講，人流量大，消費(fèi)群較為集中，消費(fèi)能力較高，停車(chē)位充足的商鋪都是我們選擇的對(duì)象。而現(xiàn)實(shí)中，如果要將所有的選鋪標(biāo)準(zhǔn)都統(tǒng)一到一個(gè)點(diǎn)上，恐怕這樣的商鋪是找不到的。因此，要根據(jù)實(shí)際情況分析店鋪的優(yōu)劣勢(shì)對(duì)自身的影響。

3、裝修風(fēng)格定位

咖啡廳或西餐廳，講就的就是環(huán)境。主要根據(jù)經(jīng)營(yíng)定位來(lái)確定裝修風(fēng)格，如果是商務(wù)型的，就不能搞得花里胡哨，動(dòng)感十足，如果是休閑娛樂(lè)型的，則不能裝扮得過(guò)去沉穩(wěn)低調(diào)。

4、開(kāi)業(yè)計(jì)劃

什么時(shí)候開(kāi)始裝修，什么時(shí)候準(zhǔn)備招聘員工，員工培訓(xùn)如何安排，物料器具什么時(shí)候到位，需要購(gòu)買(mǎi)數(shù)量等等，這就需要一個(gè)比較完整科學(xué)的店面籌備計(jì)劃。才能保證籌備工作不會(huì)找不到重點(diǎn)，摸不著頭腦！

雖然上面只提到四個(gè)方面，但每個(gè)方面要做穩(wěn)，做細(xì)也不容易。咖啡廳西餐廳，做為一個(gè)相對(duì)來(lái)講較為復(fù)雜、專(zhuān)業(yè)的投資項(xiàng)目，在沒(méi)有準(zhǔn)備充分的情況下，再好的市場(chǎng)潛力也不要做，市場(chǎng)可以允許你來(lái)學(xué)習(xí)，但可能你自己不允許你交太高的學(xué)費(fèi)。這就需要找到一個(gè)或多個(gè)專(zhuān)業(yè)的助手協(xié)助你。

經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的管理

管理的內(nèi)容應(yīng)該是很復(fù)雜，作為投資者需要把握好以下幾個(gè)方面：

1、物料管理

有的店面管理比較混亂，進(jìn)了多少貨，出了多少貨，可能一段時(shí)間以后就不清楚了，這個(gè)員工拿一點(diǎn)，那個(gè)親戚拿一點(diǎn)，帳面上又反映不出來(lái)，造成經(jīng)營(yíng)成本虛高。管理者需要對(duì)倉(cāng)庫(kù)這一塊制定嚴(yán)格的管理制度，以便成本控制。

2、成本控制

物料方面的成本控制主要由吧臺(tái)長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，其他方面的成本則可能由高級(jí)管理層來(lái)決定，廣告投入，促銷(xiāo)支持，業(yè)務(wù)招待等其他管理費(fèi)用方面，管理層都需要把握好這個(gè)度。

有一點(diǎn)在這里明確提出來(lái)，那就是杜絕浪費(fèi)。比如說(shuō)，有的廚師習(xí)慣不好，水龍頭打開(kāi)就不關(guān)，讓水白白地流掉而沒(méi)有起到一點(diǎn)作用。杜絕了浪費(fèi)就是節(jié)約了成本！

3、營(yíng)銷(xiāo)策略

管理層要善于把握消費(fèi)者的消費(fèi)心理，消費(fèi)需求，要明白我們的消費(fèi)群體主要是哪些，他們主要出現(xiàn)在什么地方，他們熱衷于什么樣的消費(fèi)習(xí)慣等等。同時(shí)，對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手作深入的了解，包括價(jià)格差異，營(yíng)銷(xiāo)思路，經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣勢(shì)等，做到知己知彼！結(jié)合消費(fèi)者和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的相前信息，制定有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，在形式上盡量的創(chuàng)新。有的做策劃的，善于運(yùn)用降價(jià)來(lái)刺激消費(fèi)者，不可否認(rèn)，降價(jià)可以刺激一部分人的大腦，但并不一定降價(jià)以后可以實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，或者說(shuō)增加營(yíng)業(yè)額。因此，選擇什么樣的營(yíng)銷(xiāo)模式最優(yōu)，是管理層或者策劃人注意的一個(gè)細(xì)節(jié)。

總而言之，投資咖啡西餐是一個(gè)不錯(cuò)的項(xiàng)目，但必須建立在有準(zhǔn)備的基礎(chǔ)之上。專(zhuān)業(yè)的知識(shí)決定著經(jīng)營(yíng)者的成敗！在適應(yīng)當(dāng)今餐飲市場(chǎng)的條件下，無(wú)論選擇哪種經(jīng)營(yíng)方式，作為經(jīng)營(yíng)者都要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理模式和各種專(zhuān)業(yè)知識(shí)做好投資籌劃的前期細(xì)致準(zhǔn)備工作。

問(wèn)：咖啡培訓(xùn)學(xué)費(fèi)一般都是多少？去哪里學(xué)更為正宗一些？

答：選擇好的咖啡學(xué)校主要看以下幾個(gè)方面(1)學(xué)校大不大?教學(xué)設(shè)備好不好?(2)學(xué)校的老師是否負(fù)責(zé)任(3)學(xué)校是否會(huì)讓你進(jìn)行實(shí)操，如果不實(shí)操，根本學(xué)不到東西(4)學(xué)校是否安排工作。

問(wèn)：佛山哪里有咖啡培訓(xùn)的學(xué)校？

答：有很多啊，有好的也有差的，可以選擇一個(gè)好學(xué)校，事半功倍哦，但是要選擇一個(gè)最適合自己的，可以先去學(xué)校看看，看看環(huán)境和技術(shù)以及學(xué)費(fèi)。

問(wèn)：學(xué)西點(diǎn)咖啡佛山正規(guī)咖啡培訓(xùn)班要多久？

答：這個(gè)要看你選擇的學(xué)校和具體的學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，學(xué)校不同價(jià)格肯定是不一樣的，你可以多家選擇，對(duì)比下課程，找適合自己的學(xué)校和自己想學(xué)的。

問(wèn)：咖啡培訓(xùn)學(xué)費(fèi)學(xué)咖啡出來(lái)工資一般多少？

答：學(xué)咖啡畢業(yè)后的工作一般不會(huì)很辛苦，因?yàn)楣ぷ鳝h(huán)境都還不錯(cuò)。現(xiàn)在的咖啡廳操作間都是開(kāi)發(fā)式的，所以工作也比較舒心。

問(wèn)：佛山學(xué)西點(diǎn)咖啡技術(shù)去哪里？

答：想要學(xué)西點(diǎn)咖啡，你就要了解這一行，從基礎(chǔ)學(xué)起，學(xué)技術(shù)都是要吃得了苦，佛山展翅培訓(xùn)學(xué)校有開(kāi)設(shè)咖啡培訓(xùn)班，只有付出努力，才會(huì)做好，而且在平時(shí)也要多加練習(xí)，這樣才能學(xué)好技術(shù)。