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- 作者: aaayyi
- 來源:
- 日期: 2020-11-03
- 瀏覽次數: 2010 次
這幾點是學習調味前應該注意的
雞尾酒味道分類和威士忌不一樣，它不分什么泥煤，蜂蜜，花香之類，它是純粹按舌頭味蕾的感受分的。用鼻子感受香味的雞尾酒很少，但威士忌和紅酒很多，雞尾酒包含風味是以烹飪味覺為參考的，它比起聞香品茗品酒更接近烹飪。我們所聽說的雞尾酒類型和雞尾酒風味不一樣。比如熱帶雞尾酒，奶油口味雞尾酒，它們屬于雞尾酒種類（type)，種類如同創作的話題。而我們學會了調味之后，可以根據自己設定的話題和它的特點，原材料相互配合的程度創造雞尾酒了。
烈酒會表現出某些風味，可以通過給列酒添加另一種成分來賦予雞尾酒生命，也許添加第三種成分就會完全改變甚至熄滅曾經的特點。配料太多的話，您會得到濃稠而令人生厭的漿水。配料沖突或配比錯誤，您可能會喝到刺鼻的，嚴重失衡的飲料。但是，通過探索口味，加減原料，對成品進行測試和重新測試，我們可以創建出色的組合風味。這種“風味數學”的玩法有時可能會令人困惑，但是當您可以識別正在使用的風味以及如何使用它們來增強或抵消彼此時，這一切都將變得很有趣。
關于食物，舌頭可以感知到的七個基本口味是：酩酊：
酒精大量存在時的特征風味和香氣，酒氣。可能會讓人覺得鋒利，暖和，發麻或燒灼。
甜：
對糖分、甜味劑的感知。來自蜂蜜、水果、楓糖漿。
酸：
COOH：酸根的存在的感覺。來自檸檬、柑橘、醋、酸奶、康普茶。
苦：
對堿基存在的感知。來自某些植物藥，例如龍膽根或金雞納樹皮，阿馬洛利口酒，滋補水，咖啡，黑巧克力，啤酒，小紅莓，十字花科蔬菜，綠茶或苦瓜。
鮮：
近代由日本人發現味蕾可以品嘗鮮味。能感知到肉味、新鮮水果、海鮮的味道。
咸：
感知氯化鈉。來自海鹽，橄欖，培根，咸菜，奶酪。
刺激性：
通常與未成熟的水果和單寧的存在有關的干燥感。想想紅茶，紅酒，石榴，杜松子，香料。
另外，感知的溫度也至關重要。我經常將冷熱和它誤解在一起。其實這是吃辣椒或黑胡椒之類的東西時我們神經所感覺到的辣味或熱量，或者是薄荷帶來的涼爽感。牙膏薄荷的涼爽并沒有降溫，但是我們就是感覺到了。
雞尾酒中的甜主要來源于兩種：
1.糖漿包括單糖漿、風味糖漿。其中風味糖漿，不僅能為一杯雞尾酒帶來甜，還可以為雞尾酒帶來風味上的改變以及提升，使得一杯雞尾酒的風味更具層次感，也可以改變一杯雞尾酒的顏色，從而讓雞尾酒達到一個更好的視覺效果。
2.基酒以及利口酒中的糖分：基酒中的糖，主要來源于基酒本身選用的原物料中所含有的糖份，例如朗姆是用甘蔗經過發酵、蒸餾而得到的基酒。利口酒中的糖分主要來源于利口酒在制作過程中基酒本身的糖分，種子果皮等物料中的糖分。
風味分為四維：
底調：食品中最持久的風味，是其它風味的基礎或背景，比如質樸新鮮的口味，牛排，米飯。
中調:此范圍內十分微妙，它們不是可以立即識別的，并且不像底調和高調那樣在口中久久縈回。比如一些食之無味的東西，白開水，生菜。
高調:這些味道是表演的高潮，他們可以嘶嘶作響，在你口中跳舞，最為突出，最為難忘。比如辣椒，香辛料，柑橘。
豐滿度：所有音符集合在一起后形成一種獨一無二的味，它描述了這味的融合度和協調感，正如調酒師，您的新作可以品嘗它的四維來決定修正配方的方向。缺什么補什么，這些就是現成的思路。其實，調酒的世界里，沒有對與錯，只有您的喜好和最適合您的口味。那些風味指南雖然是一個很好的起點，但是讓您的味蕾引導您吧！
關于調酒培訓相關問答：
雞尾酒味道分類和威士忌不一樣，它不分什么泥煤，蜂蜜，花香之類，它是純粹按舌頭味蕾的感受分的。用鼻子感受香味的雞尾酒很少，但威士忌和紅酒很多，雞尾酒包含風味是以烹飪味覺為參考的，它比起聞香品茗品酒更接近烹飪。我們所聽說的雞尾酒類型和雞尾酒風味不一樣。比如熱帶雞尾酒，奶油口味雞尾酒，它們屬于雞尾酒種類（type)，種類如同創作的話題。而我們學會了調味之后，可以根據自己設定的話題和它的特點，原材料相互配合的程度創造雞尾酒了。
關于食物，舌頭可以感知到的七個基本口味是：
底調：食品中最持久的風味，是其它風味的基礎或背景，比如質樸新鮮的口味，牛排，米飯。
中調:此范圍內十分微妙，它們不是可以立即識別的，并且不像底調和高調那樣在口中久久縈回。比如一些食之無味的東西，白開水，生菜。
高調:這些味道是表演的高潮，他們可以嘶嘶作響，在你口中跳舞，最為突出，最為難忘。比如辣椒，香辛料，柑橘。
豐滿度：所有音符集合在一起后形成一種獨一無二的味，它描述了這味的融合度和協調感，正如調酒師，您的新作可以品嘗它的四維來決定修正配方的方向。缺什么補什么，這些就是現成的思路。其實，調酒的世界里，沒有對與錯，只有您的喜好和最適合您的口味。那些風味指南雖然是一個很好的起點，但是讓您的味蕾引導您吧！
關于調酒培訓相關問答：
問：學員開店，佛山展翅學校給學員怎樣的支持？
答：當你在學校認真的學習，接受老師一對一的教學，掌握扎實的調酒技術。通過反復的實操練習，你在短時間內掌握了基本的調酒技術，得到老師和學校認可。這個時候你就結業了，這時候如果你有想開店創業的想法，學校都會給你免費提供創業支持的。
問：為什么越來越多的女生開始學習調酒
答：調酒的行業發展的前景比較好，工作的環境也好，而且還不用接觸油煙，雞尾酒也漂亮，還有平時都喜歡過一種休閑的生活。
問：全國前幾的調酒培訓學校都有哪些？
答：佛山展翅調酒培訓專注于0添加的調酒培訓，用進口的原料和食材，有專業的老師，教您調酒知識，技藝手法，全程獨立操作，還可以親臨課堂，0距離感受學習氛圍
問：佛山調酒培訓一般要多久？那家西點培訓學校比較好
答：具體要培訓多久主要是看你選擇的課程吧。佛山展翅專業調酒培訓學校小班授課，一對一指導，包教包會。
問：一般女孩子學什么比較好？咖啡還是調酒？找一家靠譜的培訓學校
答：學調酒操作簡單、上手容易。女生不像男孩子那樣有力氣，但是女生心思細膩，非常適合學調酒。佛山展翅就蠻不錯的。
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同樣是西點師，為什么薪酬有如此差距？
