• 作者: aaayyi
• 來源:
• 日期: 2020-12-10
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作為一個咖啡從業者，分享一下0基礎入門學咖啡，應該有什么思路和方向。

了解拉花的原理

想要拉花好，奶泡是首要的，流動性，綿厚度很關鍵。

牛奶發泡原理：

 

牛奶發泡階段：

打發：打入蒸汽，使牛奶體積產生發泡作用；

打綿：利用旋渦的方式卷入空氣，使大奶泡破裂，分解成細小的泡沫；

奶泡的細膩程度：

奶泡細膩，單個奶泡所含空氣少，密度高，浮力小，融合度高；

奶泡粗糙，單個奶泡所含空氣少，密度低，浮力大，融合度低；

奶泡與牛奶融合度越高，拉花圖案線條越清晰、細膩；

咖啡機實操步驟：

第一段：關于蒸汽棒的深度（注意，蒸汽越弱，蒸汽棒的深度越淺，需要根據各自咖啡機做微調）

第二段：關于奶泡打發的漩渦點位（一般左手持拉花缸的用A點，右手持拉花缸的用B點；蒸汽越弱，離中心C點越遠）

第三段：關于發泡與細化（發泡量在1-2cm，然后就要上移拉花缸阻止進氣，繼續打發到60度）60度需要用手來感知（一般感覺燙手3秒。各人對溫度的敏感有所差異，要打發完量溫度進行調整）

 

拉花的手法

（以基礎的心形拉花為介紹）

融合： ESPRESSO與奶泡融合的時候，建議拉花缸嘴距離液面5-8cm的距離

制作簡單的愛心形狀的時候~融合的量大概是在五分滿的位置~

接近滿杯的時候，抬高收尾~

這樣就可以做出層次的愛心拉花啦




關于咖啡培訓相關問答：
 

問：佛山咖啡培訓班，學咖啡多少錢

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