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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來(lái)源: 佛山展翅珠調(diào)酒咖啡學(xué)
- 日期: 2015-04-08
- 瀏覽次數(shù): 2366 次
有很多人都非常仰慕咖啡師這個(gè)職業(yè)，有些人甚至立志于要成為一名咖啡師。這些想法并不奇怪，因?yàn)榭Х葞煹拇_能夠嘗遍所有的最美味的咖啡，同時(shí)他們還能夠用不同的飲品做炫酷的實(shí)驗(yàn)，還能使用那些超級(jí)昂貴的的咖啡機(jī)。
但其實(shí)，制作咖啡并沒(méi)有看起來(lái)那么簡(jiǎn)單。
首先，想要成為一名咖啡師，你就必須具備充足的有關(guān)咖啡知識(shí)。有些人認(rèn)為大多數(shù)咖啡師不需要過(guò)多的培訓(xùn)就能上崗。但事實(shí)上，每一名咖啡師都是經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的，他們必須了解咖啡廳運(yùn)營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從餐桌服務(wù)到清洗杯具，他們必須樣樣精通。
在本文中，我將為大家揭示咖啡師光鮮外表的背后鮮為人知的一面。在了解了這些之后，你就會(huì)知道想要成為一名合格的咖啡師絕非易事。
一名咖啡師必須大量喝咖啡
也許對(duì)咖啡師影響最大的就是他們喝咖啡的量，咖啡師總是會(huì)被問(wèn)到“你平時(shí)喝多少咖啡？”之類(lèi)的問(wèn)題。事實(shí)上，咖啡師根本無(wú)法記住自己到底喝過(guò)多少咖啡。由于長(zhǎng)時(shí)間在咖啡機(jī)前工作，咖啡師需要不停地品嘗他們所制作的咖啡，在每天清晨做準(zhǔn)備工作時(shí)如此，每有一批新豆到貨時(shí)更是如此。咖啡師需要通過(guò)不斷的品嘗來(lái)保證咖啡口味和品質(zhì)始終如一。如此反復(fù)，咖啡師每天喝掉的咖啡數(shù)不勝數(shù)。如果為你服務(wù)的咖啡師因咖啡因攝取過(guò)量而暈倒，那么說(shuō)明他是一名非常稱(chēng)職的咖啡師。
一名咖啡師必須具有同時(shí)處理多項(xiàng)事務(wù)的能力
咖啡師所需要具備的最重要的能力就是同時(shí)處理多項(xiàng)事務(wù)的能力。咖啡師必須在不斷接單的同時(shí)，保證奶泡打發(fā)的恰到好處，咖啡機(jī)出水量精確到位。一名出色的咖啡師還要能夠在處理一些特殊客戶(hù)的特殊要求的同時(shí)，隨時(shí)保持微笑，不卑不亢。
一名咖啡師必須懂得團(tuán)隊(duì)合作
當(dāng)然，咖啡廳的運(yùn)營(yíng)絕對(duì)不是靠咖啡師一個(gè)人支撐起來(lái)的。咖啡師需要具備很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神。在高峰時(shí)期，我們通常能夠看到兩個(gè)人在共用一臺(tái)咖啡機(jī)，一名咖啡師負(fù)責(zé)制作咖啡，而另一名則負(fù)責(zé)打奶泡并給咖啡裝杯。這種合作方式貌似簡(jiǎn)單，但實(shí)際操作起來(lái)卻困難重重，這需要兩名咖啡師之間默契的配合。如遇突發(fā)狀況，兩名咖啡師必須具有共同處理棘手問(wèn)題的能力。
同時(shí)，咖啡師還需要和咖啡廳內(nèi)的其他員工共同合作，例如收銀員和服務(wù)員等等。團(tuán)隊(duì)中的每一位成員都必須力爭(zhēng)保證整個(gè)團(tuán)隊(duì)的協(xié)調(diào)一致，以免在訂單密集的時(shí)候，咖啡的品質(zhì)和團(tuán)隊(duì)工作的效率出現(xiàn)問(wèn)題。
一名咖啡師必須具有抗疲勞的能力
作為一名咖啡師，你必須長(zhǎng)時(shí)間保持站姿，并一直重復(fù)近乎相同的動(dòng)作。事實(shí)上，每一名咖啡師都或多或少患有重復(fù)性肌肉勞損。“咖啡師腕（Barista wrist）”就是最典型的勞損癥狀之一，造成這種病癥的原因在于咖啡師長(zhǎng)時(shí)間重復(fù)壓粉、拎牛奶等工作。除此之外，咖啡師可不是每周只工作5天，而且他們每天還要在咖啡廳開(kāi)始營(yíng)業(yè)之前就到崗檢查設(shè)備，并要在關(guān)門(mén)之后整理好器具再走，根本無(wú)法保證普通上班族那種“朝九晚五”的生活。因此，下次你到咖啡廳喝咖啡時(shí)，請(qǐng)善待為你服務(wù)的咖啡師，并且最好別周六晚上在咖啡廳熬夜，因?yàn)榈诙炷悴挥蒙习啵⒉灰馕吨Х葞煹诙觳挥闷饌€(gè)大早。
一名咖啡師必須保證臺(tái)面、器具整潔如新
也許咖啡師最微不足道，也是最重要的工作就是清理臺(tái)面和咖啡器具了。這項(xiàng)工作是平時(shí)顧客們所看不到的，但它對(duì)于咖啡的品質(zhì)至關(guān)重要。清理工作非常地繁瑣，它包括了清理手柄、清理咖啡機(jī)出水口、清理咖啡磨豆機(jī)、清理臺(tái)面上殘留的雜物和污漬等等等等。咖啡廳通常會(huì)給咖啡師的清理工作列出一個(gè)清單，在外行人來(lái)說(shuō)這個(gè)清單的長(zhǎng)度足以把他嚇倒。如果咖啡師在清理工作上特別用心，那么說(shuō)明他非常在乎咖啡的品質(zhì)，并且他以他的工作為豪。
如果你也想成為一名咖啡師……
想要成為一名咖啡師，首先你必須做到思想開(kāi)放、謙卑有禮。其次，你要清楚，成為一名合格的咖啡師絕非一朝一夕的事，它需要你不斷地學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)和理論，并且不斷的練習(xí)咖啡制作技巧，才能達(dá)到如火純青。永遠(yuǎn)記住，對(duì)于咖啡的熱愛(ài)和對(duì)于知識(shí)的渴望是一名優(yōu)秀咖啡師所必備的品質(zhì)。最后，不要妄想用拉花拯救一杯品質(zhì)低劣的咖啡。
如果你想要學(xué)到更多有關(guān)咖啡的知識(shí)，你完全可以去咖啡廳里詢(xún)問(wèn)為你服務(wù)的咖啡師，因?yàn)樗麄冎械拇蠖鄶?shù)都十分愿意和你共同探討咖啡。咖啡師非常愿意接待那些喜歡交流、熱愛(ài)學(xué)習(xí)的客戶(hù)。當(dāng)然，你要尊敬站在你面前的咖啡師。咖啡師想要得到的只不過(guò)是一聲謝謝。他們所追求的只是為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和最美味的咖啡。說(shuō)到底，無(wú)論是咖啡師還是消費(fèi)者，我們想要的不就是一杯香濃四溢的咖啡嗎？
