• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調酒咖啡培訓
• 日期: 2015-05-11
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* 什么是奶泡與牛奶的融合度？

奶泡與牛奶的融合度指的是打發奶泡后奶泡與牛奶兩者結合的緊密程度。

* 如何判斷奶泡與牛奶融合度的高低？



* 奶泡與牛奶的融合度的高低取決于什么？

融合度的高低主要取決于以下兩點：

1、蒸汽桿氣壓的大小。（蒸汽桿氣壓的大小會使得奶泡在打發過程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高。）

2、奶泡的細膩程度。（打發出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小；打發出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發出的奶泡較為粗糙，奶泡會快速浮于牛奶表面，融合度較低；如打發出的奶泡較為細膩，奶泡浮于牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。）

* 對于拉花，奶泡與牛奶的融合度越高越好嗎？

是的，奶泡與牛奶的融合度越高，拉花圖案線條就會越清晰、細膩；反之，拉花圖案線條就會越模糊、粗糙。

* 對于咖啡的口感，奶泡與牛奶的融合度越高越好嗎？

是的，奶泡與牛奶的融合度高，代表著咖啡的口感細膩順滑，比融合度低的奶泡制作出的咖啡更勝一籌。