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新聞動態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡培訓
- 日期: 2015-08-13
- 瀏覽次數(shù): 2431 次
曾經(jīng)問過周圍很多朋友，你未來的夢想是什么？不少朋友說：開一間屬于自己的咖啡館，有花朵、陽光，還有自由。咖啡館這個夢做了很多年。
咖啡館注定是浪漫的、怡情的、小資的，甚至連空氣，都有著恣意張揚、揮灑塵埃里的浪漫氣息。But, 現(xiàn)實是這樣的嗎？
一年前，小周因為愛情和夢想，經(jīng)營起一家獨立咖啡館。現(xiàn)在他每天醒來，腦袋里大多想的是“水、電費用是否交齊了？日流水如何？"“什么都要錢。”這是他在開店之初清楚考慮過的，但卻沒想到“真的壓力這么大”。
夢想，可以天花亂墜，理想，是一步一個腳印踩出來的坎坷道路。
第一、選址
咖啡館選址的重要性不亞于地產(chǎn)物業(yè)投資。常聽到的有兩種聲音，“靠近核心商圈”，“遠離核心商圈”。
越來越多的新開獨立咖啡店將店址選在了遠離主干道的小巷里面。這和傳統(tǒng)的咖啡館選址背道而馳。選址被認為是吸引人流量最關(guān)鍵的因素——你得保證有足夠多的人關(guān)注到你的咖啡店的存在，這是他們走進來的前提。
挑地方：確定人潮及流量
首先，你必須清楚人們要往哪里去，而不只是在那里，像早餐店要在上班族會走過的地方，錄像帶出租店則要開在回家的路上。你可以花點時間，在感興趣的地方目標地區(qū)計算上午、下午、晚上各時段的人潮，統(tǒng)計進入附近店鋪的人數(shù)，看看經(jīng)過的人當中，上班族、學生、家庭主婦的比例，而且至少要在平日和周末各算一次，才能知道人潮確實的分布狀況。除了人們往哪里去，你還要考慮人們得花多久才會到達你的店面。愈便宜的產(chǎn)品，顧客愈不愿花時間，例如便利商店是以3分鐘來定義主要商圈、咖啡店大約是5分鐘，除非你打算賣汽車這種高單價商品，否則一般而言，顧客最遠只能忍受7分鐘交通時間。
找地點：訪查周遭環(huán)境
有了預選的口袋地點，第二步是先視察其周遭環(huán)境，這時要用兩種角度來觀察，一是商人的角度：什么跡象顯示該地點可以創(chuàng)造業(yè)績？其次，從顧客的角度：你會不會到這地點逛街？黃金地段有冷門的角落，次級商圈也有熱門據(jù)點，找地點最忌諱只看到別人成功，就想在隔壁復制一家店，除非你有把握做出自己的差異化。此外，留意座落在對角或不遠處的競爭對手是否會搶走你的生意？你是否能顧客行動路線上，搶先別人一步攔截顧客？隨時注意對手的位置，尋找足以抗衡的地點，你一定要保持領(lǐng)先地位，不然，位在同性質(zhì)商店的下風處，小心生意也會一直處于下風。
看店面：建筑等于活廣告
請抱著初次約會的心情看店面，要關(guān)心，也要抱著懷疑。先遠看，再近看，想象你的店面在這個空間里的感覺，一旦店名放在招牌上，會很顯眼嗎？開車經(jīng)過的人看得到嗎？行人能從人行道上就注意到嗎？好的店面就像活廣告，不只是讓人方便找到你，也能向路上行經(jīng)的潛在客戶展示自己。此外，建筑設(shè)計也是一個重點，這個地點適合零售業(yè)嗎？吸引人嗎？即使在外觀設(shè)計上相似的購物街，質(zhì)量方面也可能相當懸殊。該大樓的質(zhì)量是否跟你的產(chǎn)品一樣好？記住，一定要從品牌打造的角度來思考建筑物。
第二、服務(wù)
星巴克鼓勵消費者買完咖啡就立即走人的快捷式消費，而在獨立咖啡館，你可以點一杯咖啡就能泡一整天。服務(wù)是獨立咖啡館的成敗關(guān)鍵之一。和顧客真正的成為朋友。獨立咖啡館30%-40%以上的顧客都是回頭客，并會帶來自己的朋友反復消費。
咖啡有兩種氣質(zhì)，一種狂熱似酒，一種內(nèi)斂似茶，濃而不稠，香而微苦。你的咖啡館有什么樣的氣質(zhì)和服務(wù)決定你顧客的回頭率和口碑。
充滿詩意、運動、文藝、電子、時尚、古典都可以成為咖啡館的特色，以后圍繞這些特色做一些延伸的產(chǎn)品以及產(chǎn)品故事來吸引消費。比如，
相機咖啡館 Camera Café
對于不少攝影愛好者來說，相機咖啡館匯聚了不少攝影師和藝術(shù)家前來。一進門，就被玲瑯滿目的各款相機吸引。再往里走，點杯咖啡坐下來，大家可以交流攝影技巧、摳圖、色彩。這家咖啡館老板來自香港，他致力于為藝術(shù)家們提供交流平臺。定期還是舉辦攝影課程，并為年輕藝術(shù)家提供展覽的空間。
Kafka's Coffee
咖啡店的許多室內(nèi)設(shè)計正好反映出老板的個人風格。栗色木質(zhì)地板和白色墻壁的對比，產(chǎn)生了當代藝術(shù)的質(zhì)感。“我們也將注意力放在藝術(shù)上。” Kafka說。這家咖啡館也同樣是一座美術(shù)館，每六個星期會更換一批不同的藝術(shù)作品。Kafka是一個超級藝術(shù)崇拜者，他的熱情也同樣延續(xù)到了咖啡的藝術(shù)。
第三、產(chǎn)品
咖啡訴諸中國經(jīng)濟中最具活力的部分：發(fā)達城市，年輕人群，這些都讓獨立咖啡館經(jīng)營者看到第三波咖啡浪潮——精品咖啡的希望：強調(diào)咖啡的地域之味，不再有瑕疵豆，提倡淺度烘焙，突顯咖啡本身的個性等做法越來越多地在獨立咖啡館被提倡，精品咖啡種植莊園也開始出現(xiàn)。
"星巴克”關(guān)鍵詞是：大型連鎖咖啡店、濃縮咖啡、拿鐵；而獨立咖啡館關(guān)鍵詞是：手沖咖啡、無糖拒奶的單品咖啡。
某種意義上來說，未來優(yōu)秀的咖啡師會更像一名銷售員，把店里的精品咖啡介紹給客戶，并讓客戶了解其中的文化內(nèi)涵和價值。這也是獨立咖啡店未來的魅力所在。
咖啡館注定是浪漫的、怡情的、小資的，甚至連空氣，都有著恣意張揚、揮灑塵埃里的浪漫氣息。But, 現(xiàn)實是這樣的嗎？
一年前，小周因為愛情和夢想，經(jīng)營起一家獨立咖啡館。現(xiàn)在他每天醒來，腦袋里大多想的是“水、電費用是否交齊了？日流水如何？"“什么都要錢。”這是他在開店之初清楚考慮過的，但卻沒想到“真的壓力這么大”。
夢想，可以天花亂墜，理想，是一步一個腳印踩出來的坎坷道路。
第一、選址
咖啡館選址的重要性不亞于地產(chǎn)物業(yè)投資。常聽到的有兩種聲音，“靠近核心商圈”，“遠離核心商圈”。
越來越多的新開獨立咖啡店將店址選在了遠離主干道的小巷里面。這和傳統(tǒng)的咖啡館選址背道而馳。選址被認為是吸引人流量最關(guān)鍵的因素——你得保證有足夠多的人關(guān)注到你的咖啡店的存在，這是他們走進來的前提。
挑地方：確定人潮及流量
首先，你必須清楚人們要往哪里去，而不只是在那里，像早餐店要在上班族會走過的地方，錄像帶出租店則要開在回家的路上。你可以花點時間，在感興趣的地方目標地區(qū)計算上午、下午、晚上各時段的人潮，統(tǒng)計進入附近店鋪的人數(shù)，看看經(jīng)過的人當中，上班族、學生、家庭主婦的比例，而且至少要在平日和周末各算一次，才能知道人潮確實的分布狀況。除了人們往哪里去，你還要考慮人們得花多久才會到達你的店面。愈便宜的產(chǎn)品，顧客愈不愿花時間，例如便利商店是以3分鐘來定義主要商圈、咖啡店大約是5分鐘，除非你打算賣汽車這種高單價商品，否則一般而言，顧客最遠只能忍受7分鐘交通時間。
找地點：訪查周遭環(huán)境
有了預選的口袋地點，第二步是先視察其周遭環(huán)境，這時要用兩種角度來觀察，一是商人的角度：什么跡象顯示該地點可以創(chuàng)造業(yè)績？其次，從顧客的角度：你會不會到這地點逛街？黃金地段有冷門的角落，次級商圈也有熱門據(jù)點，找地點最忌諱只看到別人成功，就想在隔壁復制一家店，除非你有把握做出自己的差異化。此外，留意座落在對角或不遠處的競爭對手是否會搶走你的生意？你是否能顧客行動路線上，搶先別人一步攔截顧客？隨時注意對手的位置，尋找足以抗衡的地點，你一定要保持領(lǐng)先地位，不然，位在同性質(zhì)商店的下風處，小心生意也會一直處于下風。
看店面：建筑等于活廣告
請抱著初次約會的心情看店面，要關(guān)心，也要抱著懷疑。先遠看，再近看，想象你的店面在這個空間里的感覺，一旦店名放在招牌上，會很顯眼嗎？開車經(jīng)過的人看得到嗎？行人能從人行道上就注意到嗎？好的店面就像活廣告，不只是讓人方便找到你，也能向路上行經(jīng)的潛在客戶展示自己。此外，建筑設(shè)計也是一個重點，這個地點適合零售業(yè)嗎？吸引人嗎？即使在外觀設(shè)計上相似的購物街，質(zhì)量方面也可能相當懸殊。該大樓的質(zhì)量是否跟你的產(chǎn)品一樣好？記住，一定要從品牌打造的角度來思考建筑物。
第二、服務(wù)
星巴克鼓勵消費者買完咖啡就立即走人的快捷式消費，而在獨立咖啡館，你可以點一杯咖啡就能泡一整天。服務(wù)是獨立咖啡館的成敗關(guān)鍵之一。和顧客真正的成為朋友。獨立咖啡館30%-40%以上的顧客都是回頭客，并會帶來自己的朋友反復消費。
咖啡有兩種氣質(zhì)，一種狂熱似酒，一種內(nèi)斂似茶，濃而不稠，香而微苦。你的咖啡館有什么樣的氣質(zhì)和服務(wù)決定你顧客的回頭率和口碑。
充滿詩意、運動、文藝、電子、時尚、古典都可以成為咖啡館的特色，以后圍繞這些特色做一些延伸的產(chǎn)品以及產(chǎn)品故事來吸引消費。比如，
相機咖啡館 Camera Café
對于不少攝影愛好者來說，相機咖啡館匯聚了不少攝影師和藝術(shù)家前來。一進門，就被玲瑯滿目的各款相機吸引。再往里走，點杯咖啡坐下來，大家可以交流攝影技巧、摳圖、色彩。這家咖啡館老板來自香港，他致力于為藝術(shù)家們提供交流平臺。定期還是舉辦攝影課程，并為年輕藝術(shù)家提供展覽的空間。
Kafka's Coffee
咖啡店的許多室內(nèi)設(shè)計正好反映出老板的個人風格。栗色木質(zhì)地板和白色墻壁的對比，產(chǎn)生了當代藝術(shù)的質(zhì)感。“我們也將注意力放在藝術(shù)上。” Kafka說。這家咖啡館也同樣是一座美術(shù)館，每六個星期會更換一批不同的藝術(shù)作品。Kafka是一個超級藝術(shù)崇拜者，他的熱情也同樣延續(xù)到了咖啡的藝術(shù)。
第三、產(chǎn)品
咖啡訴諸中國經(jīng)濟中最具活力的部分：發(fā)達城市，年輕人群，這些都讓獨立咖啡館經(jīng)營者看到第三波咖啡浪潮——精品咖啡的希望：強調(diào)咖啡的地域之味，不再有瑕疵豆，提倡淺度烘焙，突顯咖啡本身的個性等做法越來越多地在獨立咖啡館被提倡，精品咖啡種植莊園也開始出現(xiàn)。
"星巴克”關(guān)鍵詞是：大型連鎖咖啡店、濃縮咖啡、拿鐵；而獨立咖啡館關(guān)鍵詞是：手沖咖啡、無糖拒奶的單品咖啡。
某種意義上來說，未來優(yōu)秀的咖啡師會更像一名銷售員，把店里的精品咖啡介紹給客戶，并讓客戶了解其中的文化內(nèi)涵和價值。這也是獨立咖啡店未來的魅力所在。
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