• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡培訓(xùn)
• 日期: 2015-09-06
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踏入8月，高溫天氣仍在持續(xù)。在這酷熱的天氣里總想喝點(diǎn)冰飲。有人會(huì)喜歡直接在咖啡中加入冰塊的冰鎮(zhèn)咖啡，有人會(huì)喜歡冰滴壺制作的冰滴咖啡。

不過冰鎮(zhèn)咖啡與冰滴咖啡還是有區(qū)別的。

冰鎮(zhèn)咖啡屬于熱萃取后再加冰冷卻。原液是通過高溫萃取、時(shí)間短，咖啡因含量也相對比冰滴咖啡高，并且容易萃取出苦味。

冰滴咖啡屬于冷萃取，用冰水點(diǎn)滴咖啡粉來進(jìn)行慢萃取。咖啡中的苦味、澀味和咖啡因都比較難溶解在冰水中。所以冰滴咖啡的咖啡因含量低、味道更濃郁醇厚。正是因?yàn)楸慰Х鹊莫?dú)特風(fēng)味。受到許多消費(fèi)者的青睞?，F(xiàn)在這種高大上冰滴咖啡也可以在家制作了。

下面我們就開始制作一款冰滴咖啡吧。

建議粉水比是1:10，小編這次使用的份量是40g的粉萃取400ml的冰滴咖啡。

步驟一：準(zhǔn)備材料

咖啡豆

冰塊（多準(zhǔn)備些，小編準(zhǔn)備了600g）

水（小編準(zhǔn)備了50ml，用于制作冰水混合物和預(yù)浸泡）

冰滴壺

磨豆機(jī)

電子稱

步驟二：研磨咖啡豆

量取40g咖啡豆備用，再取少量咖啡豆測試研磨機(jī)研磨度。調(diào)整到磨出的咖啡粉與砂糖大致相近。再將40g咖啡豆研磨成粉。

步驟三：布粉與預(yù)浸泡

向過濾杯中倒入咖啡粉，輕拍使咖啡粉布粉均勻些。然后用冷水以打圈的形式注入咖啡粉，使咖啡粉濕潤。然后蓋上過濾杯蓋。

步驟四：加入冰水

加入冰水的方式有兩種

第一種是傳統(tǒng)的冰滴壺常用的，先稱量好冰水的質(zhì)量再倒入冰壺。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的冰滴壺是只有一個(gè)開口，加冰后把滴嘴裝上后就無法加冰。

第二種是適用于冰壺采用帶蓋可開設(shè)計(jì)，且下端的分享壺刻有刻度的冰滴壺。當(dāng)咖啡液達(dá)到我們想要的體積后關(guān)閉閥門即可停止萃取。所以無需稱量冰壺中的冰水重量，只需在冰滴壺中裝滿冰塊、然后往冰壺中加入少量水，形成冰水混合物即可。（這也是此次使用的Tiamo HG2606冰滴器具的優(yōu)點(diǎn)之一）

步驟五：組裝并調(diào)整閥門

把冰滴壺組裝好。旋轉(zhuǎn)閥門桿可以調(diào)節(jié)冰水滴速。滴速過快可能造成萃取不足，缺乏風(fēng)味。過慢會(huì)造成萃取過度，可能導(dǎo)致苦味和澀味的出現(xiàn)。這次我們用的滴速是1分鐘40滴，大概3秒2滴。

步驟六：等待享用

觀察分享壺中的刻度，達(dá)到400ml刻度線時(shí)可以關(guān)閉閥門以停止萃取。

飲用時(shí)在杯中加入冰塊風(fēng)味更佳。如果把萃取所得的咖啡液密封放進(jìn)冰箱，發(fā)酵24小時(shí)后，味道會(huì)更好喲。

Tiamo HG2606

這次我們使用的冰滴壺是Tiamo的日式5人份冰滴壺，這款冰滴壺在造型和設(shè)計(jì)上都較傳統(tǒng)的冰滴壺有了提升。

a、冰壺配有不銹鋼蓋子，方便隨時(shí)打開并加入冰塊以保持冰水混合物的狀態(tài)。

b、過濾杯自帶小孔，可以直接過濾咖啡粉。

c、過濾杯配備具有分液功能的蓋子，冰水從冰壺滴到壺蓋后會(huì)分成7個(gè)小孔滴入過濾杯中，這使冰水與咖啡粉更均勻接觸。

在制作過程中有一些小技巧

1、這款冰滴壺的過濾杯帶有過濾孔，方便濾過咖啡渣。如果對干凈度有要求的朋友可以在過濾杯底再放置一張經(jīng)濕潤的圓形濾紙來提升咖啡的干凈度。

2、過濾杯蓋是一個(gè)分水的設(shè)計(jì)，有助于水滴的分流。使萃取更加平均。若擔(dān)心擺放器具的地方不平的話，可以在經(jīng)預(yù)浸泡后的咖啡粉上鋪上一張經(jīng)濕潤的圓形濾紙可以進(jìn)一步使萃取平均。

3、現(xiàn)在氣溫高，在冰滴萃取過程中最好多留意冰壺中的冰水混合物狀態(tài)，因?yàn)樵诩扔斜钟兴臓顟B(tài)下才能確保水的溫度足夠低。若發(fā)現(xiàn)固態(tài)冰幾乎都融化就要及時(shí)補(bǔ)加冰塊以保持冰水混合物的狀態(tài)。