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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調酒咖啡培訓
- 日期: 2015-09-21
- 瀏覽次數: 2269 次
1. 了解市場
要從字面意思去理解Cinalli的這條建議。因為即使在倫敦這樣一座大城市，餐飲界的供貨商也只有那么幾個，結果相互競爭的酒吧最后買到的都是同樣的原料。于是Cinalli主張親自去市場和攤販打交道，以便更好地了解本季的時令蔬果及其產地。這也是一個學習的機會。
2. 融入社區
除了批發市場，你還可以在社區里轉轉。每個移民群體的居住區附近都會有些商鋪，它們會有別的地方都買不到的原料，有些甚至從分銷商那里也買不到。像上海和倫敦這樣的國際化大城市是尋覓新奇水果的完美之地。Cinalli用普里克斯來舉例說明：它是產自西非的豌豆屬植物，通常用來做湯，但有很濃的焦糖味。
3. 別怕把手弄臟
如果你真的想要得到令雞尾酒獨一無二的原料，就別怕把雙手弄臟，到野外去采食吧。據Cinalli所知，市場上很多攤販會采集原料拿來賣。再說了，在樹林間走一走也是很不錯的體驗。
4. 樂于接受你的第二職業
Cinalli說調酒不再是為客人調制雞尾酒那么簡單了。“如今我們就像是辦公室職員一樣了，白天用手提電腦工作，晚上調酒。”他說。對原料和配方的研究是Nightjar雞尾酒的關鍵所在。
5. 省錢
Cinalli坦言，Nightjar之所以要尋找不同的供應商，一是想保證產品的獨特性，二是出于控制成本的考慮。即使對像Nightjar這樣成功的酒吧來講，這同樣是保持領先的方法之一。比如，酒吧里的蛋殼通常會被扔掉，但是只要把它們放入很熱的烤爐里烤幾秒鐘，消毒后就可以用來做裝飾。不過別忘了用切蛋器。
6. 相信你的味蕾
你不能拘泥于配方的標準用量。比如說，青檸可能今天甜一些，明天又酸一些。東西是會變的，然而你總可以相信自己的味蕾。調酒的時候要嘗味，再根據需要調整。
7. 幫助客人了解新風味
使用獨特原料是很贊，但你要確?？腿四軌蚶斫庥盟龅木?。并非每個人都是專家。比如說之前提到的普里克斯，不是每個人都認識它的，但如果用它的焦糖味做切口來解釋，大家就會懂得這杯酒了。
8. 最后，懂得用花
這位意大利人說，大多數人都不知道超過75%的花是可食用的。而且，大多數調酒師并不知道花市通常就在果蔬市場旁邊。知道了這兩點，一個嶄新的雞尾酒風味世界的大門就向你敞開了。
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