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- 來(lái)源: 佛山展翅學(xué)校
- 日期: 2016-06-05
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這一獲獎(jiǎng)的舊金山酒吧老板Martin和Rebecca Cate在新書(shū)中詳細(xì)解讀自己的提基酒吧。
喲嗬嗬，幾百瓶郎姆酒！當(dāng)然，還有對(duì)提基文化和雞尾酒的專注金這就是Smuggler’s Cove的成功秘笈。這家酒吧于2009年在舊金山開(kāi)業(yè)，已經(jīng)連續(xù)五年登上全球最佳50家酒吧榜單，老板Martin Cate是一位朗姆酒收藏家和異域雞尾酒迷。他與自己的妻子、酒吧聯(lián)合創(chuàng)始人兼老板之一Rebecca合著了一本新書(shū)，帶領(lǐng)讀者回顧了提基的歷史、過(guò)去十年中的復(fù)興、以及自己在舊金山灣區(qū)運(yùn)營(yíng)酒吧的經(jīng)驗(yàn)，讓人直呼過(guò)癮。書(shū)中深入探討了提基雞尾酒、酒吧設(shè)計(jì)以及Cate的主推烈酒金朗姆酒，共收錄了一百多個(gè)配方，其中既有Donn Beachcomber和垂德維克創(chuàng)作的提基經(jīng)典，也有Smuggler’s Cove的自創(chuàng)酒品。有些雞尾酒還附有背景故事，比如海軍格羅格。我們轉(zhuǎn)載了書(shū)中三款配方，讓你一探這家酒吧背后的究竟。要是你無(wú)法去到全世界最著名的現(xiàn)代提基酒吧，或許可以在自己的酒吧里為客人奉上一抹波利尼西亞風(fēng)情？下面是新書(shū)《Smuggler’s Cove：異域雞尾酒、朗姆酒和提基崇拜》節(jié)選。
Donn的確有意創(chuàng)作了一些份量更小、更加“精致”的雞尾酒來(lái)吸引女性客人，像海軍格羅格這樣的酒飲則是專門(mén)針對(duì)男士推出的陽(yáng)剛版，但現(xiàn)在你可以想喝什么就喝什么，根本無(wú)需顧慮。海軍格羅格烈度很高，用了三種不同的朗姆酒，Don the Beachcomber的酒單上是這么描述的：“強(qiáng)勁的朗姆潘趣金獻(xiàn)給美國(guó)海軍的勇士們。”它雖然是Donn Beach發(fā)明的，最終卻因?yàn)榇沟戮S克那些聲名狼藉的酒徒而廣為人知。或許最有名的海軍格羅格粉絲當(dāng)屬尼克松總統(tǒng)，這位前海軍中尉曾在南太平洋地區(qū)服役。據(jù)說(shuō)，他在華盛頓的時(shí)候經(jīng)常偷偷溜去垂德維克喝酒，這家店位于第六街和K街之間的國(guó)會(huì)山希爾頓酒店內(nèi)?；粮窕貞浾f(shuō)，尼克松還常常拉上內(nèi)閣成員一同前往。有傳言稱，后來(lái)在水門(mén)事件聽(tīng)證會(huì)期間，當(dāng)所有人離開(kāi)之后，垂德維克也不打烊，而是留一個(gè)調(diào)酒師等著，尼克松會(huì)在凌晨三點(diǎn)從后門(mén)悄悄進(jìn)去，喝上幾杯海軍格羅格并跟調(diào)酒師談心。當(dāng)然，那位調(diào)酒師恪守自己的職業(yè)操守，從未向外界透露尼克松在40年前跟他說(shuō)了什么。音樂(lè)制作人Phil Spector也是海軍格羅格愛(ài)好者。他在殺死Lana Clarkson的那個(gè)晚上去過(guò)好幾家酒吧，其中就有他經(jīng)常光顧的比弗利山莊垂德維克。他在那里點(diǎn)了不是一杯，而是兩杯海軍格羅格。這宗謀殺案開(kāi)庭審理期間，垂德維克調(diào)酒師Ming Fong Chu曾被傳喚就這種雞尾酒的烈度進(jìn)行作證。他證實(shí)說(shuō)，每杯海軍格羅格要用到三個(gè)朗姆酒一口飲，是垂德維克度數(shù)最高的雞尾酒之一。
提基全盛時(shí)期涌現(xiàn)出了大量名為格羅格的雞尾酒，不過(guò)它們與歷史上真正的格羅格相去甚遠(yuǎn)。它們只是剽竊了這個(gè)名字和它代表的爽朗陽(yáng)剛的形象，以吸引酒吧里的男性顧客金他們可不想讓別人撞見(jiàn)自己點(diǎn)“羞澀蘭花”這樣的精致雞尾酒。1940年代垂德維克版，由Smuggler’s Cove改編。
--- 海軍格羅格 ---
22.5ml 青檸汁
22.5ml 西柚汁
7.5ml SC德梅拉拉糖漿*
7.5ml 圣伊麗莎白多香果利口酒
30ml 罐式蒸餾微陳年（超烈）朗姆酒
30ml 調(diào)和微陳年朗姆酒
30ml 塔式蒸餾陳年朗姆酒
快速攪拌，直接倒入雙份老式杯。以一根薄荷嫩枝或冰糖棒裝飾，別忘了向昔日的水手們致敬。
勇于創(chuàng)新
我們將Don the Beachcomber版本中的單糖漿和多香果利口酒分別換成了30毫升SC蜂蜜糖漿和22.5毫升氣泡水。傳統(tǒng)的Don the Beachcomber版本會(huì)搭配冰筒。如搭配冰筒，快速攪拌之后把酒倒在冰筒上過(guò)濾。
注意：美式茶杯的容量為240毫升。
* SC德梅拉拉糖漿：2茶杯水；1茶杯德梅拉拉蔗糖；3茶杯白砂糖。將水倒入平底鍋，大火燒開(kāi)。加入德梅拉拉蔗糖，用一根攪拌器（或浸入式攪拌器）快速攪拌約1分鐘直到糖完全融化（鍋里的水應(yīng)該變得清澈見(jiàn)底）。加入白砂糖，快速攪拌約1分鐘，直到完全融化。立即將鍋端下，冷卻。倒入帶蓋的瓶子或其他密封容器，放入冰箱中冷藏。糖漿在冰箱中可以保存幾周時(shí)間。
注：這個(gè)配方很容易進(jìn)行大份量制作。一個(gè)小竅門(mén)：當(dāng)你在制作這個(gè)糖漿時(shí)，要想制作幾杯糖漿就用幾杯糖。所以，要想制作8杯糖漿，要用8杯糖和4杯水。
--- 三點(diǎn)一線 ---
由Donn Beach在二戰(zhàn)期間創(chuàng)作。三點(diǎn)一線在摩斯密碼中是 “勝利”的意思。配方摘自《海灘混混貝里的狩獵之飲》，由Smuggler’s Cove改編。
30ml 青檸汁
15ml 橙汁
15ml SC蜂蜜糖漿*
7.5ml John D Taylor’s法勒娜姆利口酒
7.5ml 圣伊麗莎白多香果利口酒
45ml 馬提尼克島甘蔗法定產(chǎn)區(qū)陳年農(nóng)業(yè)朗姆酒
15ml 調(diào)和陳年朗姆酒
1滴 安高天娜苦精
將所有原料倒入調(diào)酒聽(tīng)。加入340克碎冰和4-6塊 “用于營(yíng)造質(zhì)感”的小冰塊。快速攪拌，直接倒入帶腳的皮爾森杯。以插在酒簽上的三顆櫻桃和一塊菠蘿裝飾，或用插在酒簽上的三顆櫻桃和一片菠蘿葉裝飾。
注：雞尾酒裝飾非常巧妙地將這個(gè)摩斯密碼呈現(xiàn)出來(lái)。三顆櫻桃代表“三點(diǎn)”，傳統(tǒng)的Don the Beachcomber版本用一塊長(zhǎng)方形的菠蘿表示“一線”。Smuggler’s Cove選用一片菠蘿葉來(lái)表示“一線”。
* SC蜂蜜糖漿：1½茶杯蜂蜜；1½茶杯水。將蜂蜜倒入平底鍋，中火加熱，直到變稀，不粘稠金即將沸騰但又不是馬上要沸騰。熱蜂蜜中加水一起攪拌。關(guān)火。冷卻。倒入帶蓋的瓶子或其他密封容器，放入冰箱中冷藏。糖漿在冰箱中可以保存幾周時(shí)間。
注1：這個(gè)配方使用等份的蜂蜜與水。一個(gè)小妙招：將蜂蜜從容器倒入平底鍋開(kāi)始加熱時(shí)，在已經(jīng)倒空的蜂蜜容器中加入四分之一的水。蓋緊蓋子，用力搖晃，將容器內(nèi)壁上附著的蜂蜜沖下來(lái)。然后加滿水，蜂蜜準(zhǔn)備好后倒入平底鍋。
注2：為了讓雞尾酒中的蜂蜜風(fēng)味更加濃郁，你可以嘗試2份蜂蜜加1份水（3杯蜂蜜加1½杯水），試驗(yàn)不同種類的蜂蜜，找出自己最喜歡的一種。
--- 木槿朗姆潘趣 ---
對(duì)牙買(mǎi)加圣誕節(jié)傳統(tǒng)飲品的美味改編。Smuggler’s Cove在傳統(tǒng)配方基礎(chǔ)上打造的原創(chuàng)雞尾酒。
60ml 氣泡水
15ml 青檸汁
30ml SC木槿利口酒 *
10ml SC德梅拉拉糖漿
45ml 調(diào)和陳年（牙買(mǎi)加）朗姆酒
將蘇打水倒入柯林斯杯或高球杯。將剩余原料倒入搖酒壺，加滿碎冰或方冰。搖勻后雙重濾入酒杯。小心地加入碎冰或方冰，用插在塑料簽上的可食用木槿花或青檸圈裝飾。
*木槿利口酒：½茶杯蜂蜜；1茶杯2:1單糖漿；2½茶杯SC香料木槿泡酒**。將蜂蜜放入一個(gè)可在微波爐中加熱的碗中，放入微波爐加熱約40秒（或放在爐灶上的平底鍋內(nèi)中火加熱約3分鐘），讓蜂蜜變稀。加入浸漬物，攪拌至完全混合。倒入瓶中，密封好?？稍诒渲斜４鏀?shù)周時(shí)間。
**香料木槿泡酒：3片25美分硬幣大小的生姜（不去皮）；10顆完整丁香；1升調(diào)和微陳年朗姆酒；茶杯干木槿花。取一個(gè)帶蓋的大玻璃罐，加入生姜、丁香和朗姆酒，蓋上蓋子，在室溫下靜置24個(gè)小時(shí)。將朗姆酒中的丁香和生姜過(guò)濾掉，并丟棄。在朗姆酒中加入干木槿花。蓋上蓋子，在室溫下靜置48個(gè)小時(shí)。將干木槿花過(guò)濾掉，并丟棄。將泡酒倒入玻璃瓶中并密封好。泡酒在室溫下可以至少保存6個(gè)月。
營(yíng)銷趣聞：這款雞尾酒一開(kāi)始在我們的酒單上叫做索洛爾朗姆潘趣，因?yàn)樗髀鍫栐诩永毡纫粠悄鹃鹊囊馑肌５强腿瞬欢髀鍫柺鞘裁匆馑?，根本沒(méi)有人點(diǎn)。我們便把它改名為木槿朗姆潘趣，銷量一下翻了三倍。酒單設(shè)計(jì)是一門(mén)藝術(shù)，我不過(guò)掌握了點(diǎn)皮毛而已。
本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自《Smuggler’s Cove》，Martin Cate著，版權(quán)所有©2016，企鵝蘭登書(shū)屋旗下十速出版社出版。Dylan + Jeni攝影，版權(quán)所有©2016。
