• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校
• 日期: 2016-09-05
• 瀏覽次數: 2379 次

 

做手沖咖啡時大多數新手們會問到一個濾紙的問題。常問的問題中有一個就是是否需要淋濕，今天就來聊一聊濾紙的問題。
 

手沖咖啡使用的濾紙因為濾杯生產商的不同，所以大小、形態，以及材質都不同。1-2人用的小型濾杯使用的濾紙，重量或是厚度不同，都會左右水流速度。

濾紙可以分為兩大類

漂白與否首先在視覺上顯示出最大的差異。我們常使用的白色濾紙就是漂白過的。過去人們認為漂白的濾紙使用了氯元素化學藥品所以偏好非漂白的濾紙的人不在少數，也就是這個原因，大多數人認為白色的濾紙一定要用水沖洗。

最近因為使用了對人體無害的漂白劑，所以為了健康一定要沖洗的主張也慢慢沒有了。

濾紙因為有紙漿的氣味所以要沖洗！

除去為了健康的原因，濾紙清洗的另一個主要原因是人們認為有紙漿的氣味。沒有漂白的濾紙大都會有紙漿的味道。但是白色濾紙也會有紙漿的氣味，別疏忽，用完一大包濾紙之后，拆新包裝的時候，可以聞一聞是否有味道比較好。

 

如果有味道的濾紙用沖洗的方法可以去除一部分，但是也有不見效的時候。

 

烘焙越深的豆子會比濾紙的氣味更重

 

深烘焙的豆子因為有著很強的香氣所以大都會把濾紙的氣味遮住。這種情況下，有沒有洗濾紙的必要就不知道了，甚至會說這個濾紙只有一點紙漿的味道。

 

濃度高的咖啡肯定比濾紙氣味更重

 

濃度高的咖啡肯定會比濾紙的氣味更重，所以也就不需要洗濾紙了

 

淡的咖啡，帶有細膩味道的咖啡

 

帶有豐富香味的咖啡如果喜歡沖的比較淡來喝的話，先淋濕濾紙得到的咖啡口感滿足度應該會更高。在這種情況下人們對于紙漿的氣味較為敏感。

 

市場上售賣的濾紙因為質量的管理個別的大小和重量都不一，我主要使用的Hario V01濾紙濕水后還能3-4g的水，不沖洗就做手沖咖啡的話，要注意這點，只用少量的水

 

為他人沖咖啡