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行業(yè)報(bào)告
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- 作者: dfmzhu
- 來(lái)源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2019-01-26
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1月14日晚，日本國(guó)寶級(jí)調(diào)酒師毛利隆雄帶領(lǐng)兩位愛(ài)徒調(diào)酒師現(xiàn)身上海客調(diào)活動(dòng)，以希普史密斯等金酒，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制大師級(jí)的馬天尼與多款曾奪獎(jiǎng)的特色調(diào)酒！當(dāng)晚，除了使用到去年10月正式初進(jìn)中國(guó)的希普史密斯倫敦干金酒，品牌旗下兩款新產(chǎn)品——希普史密斯 V.J.O.P.濃郁金酒與希普史密斯詩(shī)洛金利口酒（黑刺李金酒）也終于面世，讓眾人見(jiàn)識(shí)到由大師欽點(diǎn)之金酒的魅力所在！
門(mén)下已有無(wú)數(shù)優(yōu)秀的調(diào)酒師的毛利大師，曾說(shuō)過(guò)自己將堅(jiān)持做調(diào)酒直至無(wú)法再站立為止。數(shù)十年如一日，現(xiàn)在的他，仍始終秉持日本匠心精神認(rèn)真看待調(diào)酒藝術(shù)，每次調(diào)制時(shí)的專(zhuān)注與用心，只為傾力呈現(xiàn)最好喝的酒給客人。
毛利隆雄（Mori Takao）
Part.1 遇 見(jiàn) 毛 利
“隨著這幾年越來(lái)越多日本調(diào)酒師在世界大賽中得獎(jiǎng)，雞尾酒也日漸受到日本年輕人歡迎。而對(duì)于酒吧而言，馬天尼更是一個(gè)標(biāo)志，很多來(lái)自世界各地的愛(ài)酒者都會(huì)慕名前往Mori Bar。”一次難得的機(jī)會(huì)，日本傳奇調(diào)酒師毛利隆雄來(lái)到上海和大家分享近年來(lái)鐘情希普史密斯的原由、飲酒趨勢(shì)，以及他的傳奇職業(yè)生涯。通過(guò)這次與調(diào)酒大師的近距離接觸，我們仿佛一起歷經(jīng)了時(shí)光隧道，潛入了這位神級(jí)調(diào)酒師的內(nèi)心，對(duì)日本匠心調(diào)酒工藝與文化有了更多感知和敬意，更進(jìn)一步揭開(kāi)大師首選金酒與兩款新品的神秘面紗。
毛利先生回憶道，自己原先只是把自己最極致的馬天尼作品呈現(xiàn)給客人，當(dāng)客人們感受到這份用心，愛(ài)上這款酒，再通過(guò)口耳相傳，Mori Martini這款被視為這位“馬天尼之神”最不可錯(cuò)過(guò)雞尾酒的標(biāo)志性風(fēng)格便應(yīng)運(yùn)而生。而不斷精進(jìn)調(diào)制工法的毛利先生結(jié)合多年調(diào)酒經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)多以Free Pour形式更完美地呈現(xiàn)調(diào)酒給客人。聊起對(duì)于未來(lái)的規(guī)劃，他笑著說(shuō)，今后依然會(huì)堅(jiān)持做調(diào)酒師，為大家調(diào)制最優(yōu)質(zhì)的馬天尼。
Part.2 深 度 訪(fǎng) 談
各位毛利大師的粉絲，如果沒(méi)有時(shí)間飛到毛利隆雄位于東京銀座的Mori Bar朝圣，那么至少不能錯(cuò)過(guò)這次我們與毛利隆雄先生面對(duì)面深度訪(fǎng)談中的精彩內(nèi)容！他從自己如何一步步成為日本傳奇調(diào)酒師，侃侃聊到他對(duì)調(diào)酒藝術(shù)的獨(dú)到見(jiàn)解。今天，就帶你一起回顧毛利大師那些最真實(shí)而不藏私的分享吧！Q：成為一位調(diào)酒師需要多久的時(shí)間？每個(gè)人都適合嗎？需要有什么特別的資質(zhì)嗎？
A：主要還是看人的性格，要能沉下心并愿意努力踏實(shí)打好基礎(chǔ)。當(dāng)然如果味覺(jué)比別人靈敏，可能會(huì)比別人進(jìn)步的稍微快一點(diǎn)。
Q：自成為調(diào)酒師以來(lái)，不論是自己的獲獎(jiǎng)經(jīng)歷或從業(yè)經(jīng)歷，印象最深刻的一件事是什么?
A：在從業(yè)20年之后，我代表日本去羅馬參加了世界大賽并獲得了第一名，而在這之前，也曾連續(xù)兩年獲得全日本第一，我是在那之后才決定繼續(xù)從事調(diào)酒師這份工作的。
Q：毛利先生調(diào)制雞尾酒有非常多年的時(shí)間，那么回憶80年代和90年代日本泡沫經(jīng)濟(jì)時(shí)期，酒吧曾經(jīng)面臨過(guò)什么樣的挑戰(zhàn)？對(duì)于你做雞尾酒有沒(méi)有經(jīng)歷什么大的變化？
A：泡沫經(jīng)濟(jì)時(shí)期，正是我剛從世界大賽拿奬回來(lái)后不久。在那之前我完全喝不了酒，都是以舔的方式去嘗酒的味道。那段時(shí)期很多客人都會(huì)在酒吧里點(diǎn)上最貴的酒干杯，起初我只用可樂(lè)和果汁跟大家干杯，但后來(lái)我老板告訴我即使喝醉也沒(méi)關(guān)系之后，我便慢慢開(kāi)始喝酒并越來(lái)越能喝，這也是我開(kāi)始喝酒的一個(gè)契機(jī)。
Q：若把馬天尼比喻成人物，毛利先生會(huì)賦予他什么樣的性格？有沒(méi)有其他喜歡的雞尾酒，分別又是什么性格的呢？
A：我認(rèn)為馬天尼是有強(qiáng)烈個(gè)性的一款酒，而這點(diǎn)也使得馬天尼愛(ài)好者鐘情于它。我個(gè)人最喜歡的雞尾酒也是馬天尼，但并非以金酒為基酒，而是以朗姆酒為基酒制成的馬天尼。
Q：毛利先生認(rèn)為不同國(guó)家的人，對(duì)雞尾酒的偏好是否會(huì)有所不同？可能中國(guó)人會(huì)比較喜歡偏甜一點(diǎn)？
A：可能多少所不同。日本客人的舌頭比較敏感，并且比較喜歡喝dry的雞尾酒，同樣也有很多中國(guó)人有一樣的愛(ài)好。
Part.3 嚴(yán) 選 金 酒
調(diào)酒大師毛利隆雄極其注重金酒品質(zhì)，他坦言自己曾因此曾引進(jìn)一款蘇格蘭金酒來(lái)調(diào)制馬天尼，然而當(dāng)其被美國(guó)公司收購(gòu)且改變味道后，他便開(kāi)始重新尋找其他更合適的金酒以調(diào)制他心中最精準(zhǔn)的味道。
毛利大師挑選金酒的要求除了要有高品質(zhì)的香氣與沁人心脾的甜味，還要通過(guò)他調(diào)制技術(shù)中“100次攪拌”的嚴(yán)格考驗(yàn)。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的嘗試，毛利先生終于在西方金酒中找到調(diào)制他心中馬天尼的最佳搭檔-----希普史密斯金酒。
希普斯密斯金酒
對(duì)追求極致完美馬天尼風(fēng)味與匠心調(diào)制工法的毛利先生而言，唯有堅(jiān)持不懈地追求著卓越的品質(zhì)，致力打造無(wú)與倫比品酒體驗(yàn)的金酒，才有資格成為制作馬天尼的首選基酒。而極具英倫氣質(zhì)的經(jīng)典風(fēng)味，并且每瓶金酒都為手工小批量制成的希普史密斯，自三位創(chuàng)始者于2009年創(chuàng)立起，便堅(jiān)持對(duì)制作精良金酒保持初心和傳統(tǒng)，維持多年始終如一的優(yōu)良品質(zhì)。或許正是如此為還原金酒傳統(tǒng)與美妙的品牌執(zhí)著，成為其能深受毛利先生青睞的原因。
希普史密斯V.J.O.P.
濃郁金酒 希普史密斯V.J.O.P.濃郁金酒的V.J.O.P.為Very Junipery Over Proof縮寫(xiě)，意為最原始的酒液濃度，酒精濃度達(dá)到57.7% abv。經(jīng)過(guò)72小時(shí)的浸漬，于蒸餾時(shí)持續(xù)添加杜松子，并注入蒸汽，使這款V.J.O.P.猶如一個(gè)管弦樂(lè)隊(duì)，如杜松子與其他植物合奏般美妙。濃烈的杜松子味道略帶淡淡桔香，隨之而來(lái)的是香料和黑巧克力的風(fēng)味，余味悠長(zhǎng)。
希普史密斯詩(shī)洛金利口酒 (黑刺李金酒）
選用野生黑刺李漿果，并于金酒浸漬前采低溫方式保存，保留了最完整的莓果精華，飲用者可以充分感受到來(lái)自大自然的微妙色澤與風(fēng)味。迷人的黑醋栗味道中帶有柔和的果香，口感如絲絨般順滑。
Part.4 推 薦 飲 用 方 法
肉桂古典雞尾酒 50ml 希普史密斯V.J.O.P.濃郁金酒、10ml 肉桂糖漿、橙皮裝飾。
熱香料蘋(píng)果酒
50ml 希普史密斯V.J.O.P濃郁金酒、200ml 熱香料蘋(píng)果酒、檸檬片。
熱香料黑刺李酒
50ml 希普史密斯詩(shī)洛金利口酒(黑刺李金酒)、蘋(píng)果、肉桂棒、丁香、八角、柳橙。
黑刺李檸檬金湯力
50ml 希普史密斯詩(shī)洛金利口酒(黑刺李金酒)、檸檬湯力水、檸檬片、覆盆子。
或許，你還沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗到出自傳奇調(diào)酒大師毛利隆雄之手的精湛調(diào)酒作品，但如今希普史密斯三款產(chǎn)品皆已正式進(jìn)入中國(guó)與消費(fèi)者見(jiàn)面，不論是柔順的倫敦干金酒、高酒精濃度的V.J.O.P.濃郁金酒，或是迷人甘甜的詩(shī)洛金利口酒(黑刺李金酒)，通過(guò)毛利先生對(duì)細(xì)節(jié)的講究，與對(duì)金酒極其高標(biāo)準(zhǔn)要求的希普史密斯金酒，都將帶給身為金酒愛(ài)好者的你一段難忘的金酒之旅！
